Arancini con Spinaci e Prosciutto

Ingredienti per 20 arancini:
– 500 gr di riso (ideale per sformati o timballi)
– sale q.b.
– 100 gr di parmigiano
– 30 gr di burro

…per il ripieno:
– 150 gr di spinaci lessi
– 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
– sale e pepe q.b.
– 100 gr di besciamella
– 1 noce di burro
– 100 gr di provola

…per la pastella:
– 2 bicchieri di farina
– 2 bicchieri di acqua

….per impanare:
– pangrattato q.b.
– parmigiano
– sale

….in aggiunta:
– olio per friggere

Procedimento:

Riempite una pentola d’acqua salata (circa 1500 ml) e lessate il riso. A cottura ultimata l’acqua si sarà completamente assorbita, in questo modo l’amido rimarrà nel riso e risulterà piuttosto asciutto e appiccicoso.

Unite il burro e il parmigiano e mescolate bene fino ad amalgamare il tutto, trasferite il riso in una teglia e fatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una padella saltate gli spinaci (precedentemente lessati) con una noce di burro. Aggiungete i cubetti di prosciutto, salate e pepate. Togliete gli spinaci dal fuoco e unite metà besciamella e amalgamatela agli spinaci.

Condite il riso con gli spinaci.

Preparate la pastella: quindi in una ciotola miscelate l’acqua e la farina insieme e mescolateli con una frusta eliminando eventuali grumi, il composto dovrà essere abbastanza fluido.

Tagliate la provola a cubetti piccoli e metteteli da parte, versate il pangrattato in un contenitore capiente e aggiungete anche il parmigiano e il sale, mescolate bene il tutto.

Prendete una manciata di riso, ormai freddo, tenetelo sul palmo della mano e formate un incavo al centro e ponetevi un cucchiaio di besciamella e un paio di cubetti di provola,

poi chiudete formando una palla piuttosto compatta.
Un consiglio: inumidite le mani con dell’acqua per formare le palline di riso, vi verrà più semplice modellarli e il riso non rimarrà attaccato alle vostre mani.

Passate la pallina di riso prima nella pastella

e poi nel pangrattato. Una volta aver formato tutti gli arancini, poneteli in frigo almeno due ore.

Trascorso questo tempo, mettete a scaldare l’olio dentro una pentolino a bordi alti, oppure potete utilizzare una friggitrice, quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergetevi gli arancini con l’aiuto di un mestolo forato. Mi raccomando l’olio dovrà sommergere interamente gli arancini al fine di ottenere un’ottima frittura.
Quindi, friggete gli arancini e quando questi saranno dorati toglieteli dall’olio e metteteli su un foglio di carta assorbente ad asciugare.