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A cura di Lucia Zappalà Ingredienti per 4 persone Gr.350 zucca gialla Gr.400 di riso per risotti (carnaroli o vialone nano) 1 cipolla dorata (media dimensione) 1 noce di burro Ml.150 di panna da cucina Ml.500 di brodo vegetale Pepe q.b. Noce moscata q.b. Sale q.b. - Preparare il brodo vegetale. - In una pentola... Continua a leggere →
Un'idea per un piatto veloce , pratico e gustoso TOAST DI PATATE - Pelare le patate - Tagliarle per lungo a fette da mezzo centimetro - Sbollentarle per 2-3 minuti - Passarle da un solo lato sul pangrattato - Sulla parte non panata poggiare una fetta di speck ed una di asiago - Coprire con... Continua a leggere →
Sempre più numerosi coloro che prediligono la scelta bio sulle loro tavole e i grandi marchi italiani hanno ormai optato per questa scelta nella produzione. Secondo Coldiretti l'anno scorso circa 13 milioni di italiani hanno acquistato almeno una volta a settimana prodotti biologici,con una crescita del 21% ,di cui 1,1 miliardi in scontrini nella grande... Continua a leggere →
La manna è un prodotto tipicamente siciliano che si ottiene dalla solidificazione della linfa attraverso l’incisione degli alberi di frassino (Fraxinus Orniello o Amolleo e Fraxinus Angustifolia detto anche Ossifillo). La linfa che fuoriesce all’esterno si va a depositare sul tronco e a contatto con l’aria si solidifica molto lentamente. La sua azione osmotica... Continua a leggere →
La produzione della birra do qualità è in continua evoluzione,fenomeno ultimamente più evidente nella produzione di quelle senza glutine. Fino a qualche anno fa,pochissimi marchi producevano birre gluten free,oggi le cose sono cambiate non solo per il consumo dei celiaci,ma anche per i milioni di consumatori che ormai hanno scelto prodotti senza glutine. Andando incontro... Continua a leggere →
La ricchezza di grani diversi nell'area mediterranea,ha determinato l'origine di vari pani. I cereali più antichi crescevano spontanei,dall'Egitto alla Mesopotamia,nella penisola italiana e in quella iberica dando origine alle farine di orzo,miglio,farro,con cui i nostri antenati producevano schiacciate sottili,adatte ad essere cotte su pietre arroventate. Le donne di allora si spostavano con la vasta carovana a... Continua a leggere →
Istituire un corso universitario di gastronomia,che formi sia a livello didattico che pratico i futuri cuochi. Questa è la proposta del ministro dell'Istruzione Valeria Fedeli,sostenuta da "Italia a Tavola",per l'esigenza di una formazione più completa e competente in campo gastronomico. L'Italia infatti è ai primi posti nella cucina mondiale,vanta dei vini in crescente popolarità,chef apprezzati... Continua a leggere →
Sabato 30 settembre e domenica 1 ottobre ritorna nella sua seconda edizione il festival sul cibo di Buccheri. Fuoco! Food Festival, un evento che vedrà in questa edizione nomi di chef noti, tra i quali Ciccio Sultano, Renato Bosco, Pino Cuttaia, Franco Pepe e Jean Marc Vezzoli, preparare i propri piatti immersi nella natura, nel... Continua a leggere →
L'acrilammide è l'ammide dell'acido acrilico che si trova in diversi alimenti,come le patatine fritte,il pane,il caffè. E' una sostanza chimica che si forma naturalmente negli alimenti amidacei durante la cottura al forno,la frittura o la tostatura e purtroppo sarebbe correlata con l'insorgere di alcune forme di tumori. Per questo motivo l'UE ha dato il via... Continua a leggere →
Tra gli anni 50 e 60 l'epidemiologo statunitense Ancel Keys scoprì che gli abitanti della Grecia e dell'Italia meridionale avevano un'alimentazione molto simile,ricca di carboidrati,ortaggi,legumi,pesce e carni bianche. Le popolazioni che avevano a disposizione cereali,patate,legumi,semi freschi,latticini,uova ,che consumavano in moderate quantità giornaliere ed utilizzavano l'olio d'oliva come principale fonte di grassi. Dopo più di mezzo... Continua a leggere →
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