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Di Calogero Matina Siamo intorno all’anno mille, ad accusare la peccatrice bizantina Teodora, sposa del doge d’allora, era il Cardinale Damiani. La colpa della malcapitata donna era stata quella di aver utilizzato ripetutamente a tavola una sorta di forchetta per mangiare. Cosa c’era di male? Beh, era stato di certo uno sbaglio averlo fatto davanti... Continua a leggere →
Una società, la nostra, in cui si tende a mangiare troppo e male. L’astensione dal cibo può essere un buon metodo per migliorare le condizioni di ogni essere umano. Nella storia l'astensione volontaria dal cibo vedeva come protagonisti più che altro i soggetti religiosi, che riuscivano a curare con l’astensione, corpo e anima. Una sorta di... Continua a leggere →
IN- TOLLERANZA ZERO Il 10% delle persone che frequentano un ristorante o un hotel o una qualsiasi azienda ristorativa dichiara di essere intollerante o allergico a una serie infinita di cibi. Ma cosa sta succedendo? E cosa significa davvero "non tollerare" un alimento? Abbiamo un po' tutti bisogno più chiarezza!. "C’è quindi chi ti chiede... Continua a leggere →
I cibi hanno una loro storia, proprio così, una loro fortuna, un loro destino, una capacità di affermarsi, diffondersi, sostituirsi, mescolarsi, quasi a prescindere dalle necessità, dalle scelte, dalle sensibilità degli individui. Protagonisti della storia che stiamo per raccontarvi, ora come tanti secoli fa, sono gli uomini, le donne, i bambini che hanno mangiato, sognato... Continua a leggere →
A tavola, gli antichi greci così come i sicilioti, cercavano sempre un piacere particolare, e definivano lo stesso con il termine “Terpein”. Era il loro modo per esprimere il senso del rilassarsi dopo lo sforzo della sazietà, della soddisfazione che dava la bontà delle carni e il calore del fuoco, che si aggiungeva alla leggera... Continua a leggere →
La cucina, se non l’avete capito, è il tempio del piacere dei sensi, anticamera del “piacere dei piaceri”. Un gioco per nutrirsi e inebriarsi senza mai prendersi troppo sul serio. La domanda nasce spontanea: possibile sedurre usando il cibo? Diremmo senza alcuna esitazione: assolutamente sì! Cibo e seduzione, non dimentichiamolo, lavorano sugli stessi recettori del... Continua a leggere →
LA MANDRAGORA ED IL POMODORO TRA STREGONERIE ED ARTIFIZI… Il pomodoro, o “paradice appfel”- “mela del paradiso”, come lo chiamarono un tempo gli ungheresi, era un frutto dal sapore elettrizzante, sfacciatamente rosso, traboccante di succhi allusivi, era pertanto un afrodisiaco, ma agli occhi degli europei, e siamo nel XVI secolo, incuteva timore. Perché? Beh, assomigliava... Continua a leggere →
Noi minatori, per la tanta miseria, raggiungevamo a piedi scalzi la miniera di zolfo. Eravamo in molti a lavorare in miniera, mezzo paese per dirla breve, certo il lavoro del minatore era proprio un brutto lavoro, ma che volete ci assicurava un pezzo di pane, solo così avremmo potuto sfamare i nostri figli. Eravamo costretti... Continua a leggere →
Quando prendeva possesso della cucina lo chef Schifano, lo faceva da monarca, vi confesso che incuteva timore a noi piccoli commis di cucina ancora alle prime armi, suscitando uno strano sentimento di paura misto a sottomissione. Era imponente Totò, così lo chiamavano gli amici, ma per me era e sarà sempre “lo chef”. Con la... Continua a leggere →
Siamo alla fine del 1800, e in Sicilia nella masseria di Don Pepè in una non precisata zona del Calatino, dove la vita fino al giorno prima ferveva, là dove uomini, bestie, piante respiravano, si doveva svolgere il cùnsulu. Erano vivi, nel piano di sotto, gli uomini tutti in una stanza seduti ad occhi bassi... Continua a leggere →
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